Wypiek chleba - do czego s u ź

Jaką funkcję ma ponowne rozrabianie częściowo wyrośniętego chleba? Pewnego dnia, a było to Mon, 26 Jan +, przyszła do mnie wiadomość z adresu i powiedziała:
Na większość pytań odpowie ci mała książeczka "Wyznania francuskiego piekarza" Petera Mayle'a i Gerarda Auzeta.
Podczas rośnięcia drożdże wydzielają dwutlenek węgla, którego trzeba się pozbyć.
Ja akurat piekę z samymi drożdżami, ale podobno z dodatkiem zakwasu jest smaczniejszy.
Zuzanka

Wrecz przeciwnie - to sie robi po to, zeby en caly dwutlenek produkowal sie jeszcze wydajnie i do tego aby ten juz wyprodukowany rownomierniej rozprowadzic po calej objetosci ciasta Pewnego dnia, a było to Mon, 02 Feb +, przyszła do mnie wiadomość z adresu i powiedziała:
Jednak nie. Przejrzałam kilka książek i wszędzie chodzi o pozbycie się nadmiaru, a nie rozprowadzenie dwutlenku węgla (głównie w celu pozbawienia chleba wielkich dziur).
Zuzanka